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鹅蛋呈椭圆形，个体大，味道有点油，所以必须用新鲜的鹅蛋煮一点吃。 鹅卵大约是每个225~280克，大约是普通鸡蛋的4~5倍。 表面比较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋。 脂肪的含量比其他蛋类高，鹅肝中含有很多维生素和矿物质，但质地粗糙，草臭重，没有鸡鸭蛋那么有食物的味道。

鹅掌楸的营养价值

1 .鹅肝含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。

2 .鹅蛋中含有多种蛋白质，较多，较主要的是蛋白质中的卵白蛋白和蛋黄中的蛋黄蛋白，蛋白质中人体所需的各种氨基酸丰富，完全的蛋白质，便于人体消化吸收。

3 .鹅肝的脂肪大部分集中在蛋黄内，含有很多磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人脑和神经组织的发育 着重要的作用。

4 .鹅肝的矿物质主要含有蛋黄，铁、磷、钙含量多，容易被人体吸收利用。

5 .鹅肝中的维生素也很丰富，蛋黄中富含维生素a、d、e、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素富含核黄素和尼克酸，这些维生素也是人体必需的维生素。

鹅肝饮食疗法的价值

鹅蛋性味甘微温，具有补中益气的作用，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定的营养价值，多用油煎吃。 唯《食疗本草》说，本品是“多食不治之症”，因此一般很少用于饮食疗法。

因为鹅肝有一种叫做卵磷脂的物质，可以帮助消化，含有比鸡蛋鸭蛋高数倍的蛋白质。 另外，鹅肝有碱性物质，内脏有损伤。

在家禽中，鹅以长寿著称。 一般可以从30岁活到50岁，到寿高古希，可以个别活到100岁。 其产卵记录可以称为世界冠军，每年产60至100只鸡蛋，也可以分别每年产140只。 有人怀疑鹅肝的营养价值比鸡蛋低，这不是事实。 鸡蛋的营养成分(含有部分废弃物的比例):水分65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅肝水分60%，蛋白质13%，脂肪12%比较一下。 与鸡蛋和鸭蛋相比，鹅蛋的发热量较高。 有人认为没有鸡蛋那么软不好吃，那是加工方法的问题，用鸡蛋做坏鸡蛋是特别有风味的美味食品。